Σαρμάδες (Sarmades)

Fatte con le foglie di verza riccia.


Ντολμάδες (Dolmades)

Fatte con foglie di vite.


Questa pietanza si può cucinare in 2 modi: con foglie di verza o con foglie di vite, in quest’ultimo caso le Ντολμάδες saranno più piccoline.


Ingredienti per 4 persone, 5 se mangiano poco.

Per tutti e due i modi gli ingredienti sono gli stessi, tranne che per preparare le Σαρμάδες (Sarmades) si usano le foglie di verza riccia, mentre per le Ντολμάδες (Dolmades) occorrono le foglie di vite.
300 gr di carne di vitella macinata una volta.
300 gr di carme da brodo anche con qualche nervetto.
150 gr di riso parboiled.
1 cipolla non grande.
2 limoni.
2 uova.
Sale (pepe facoltativo) q.b.


Preparazione

Per prima cosa mettere a cuocere il brodo con la carne e qualche nervetto e con un pochino di cipolla, non tutta: il resto ci servirà più tardi; sfogliare delicatamente badando a non rompere le foglie, se si è scelta la versione con le foglie di vite.

Mettere il macinato in una terrina, il riso, la carne macinata, il resto della cipolla tritata finemente e mezzo limone spremuto, sale (pepe facoltativo) q.b.; amalgamate gli ingredienti al modo di un polpettone; una volta finito prendere le foglie e inserire un pochino di riso: inserirlo nella foglia e formare l’involtino, adagiarlo in una pentola e procedendo in tondo posizionare tutti gli involtini; una volta terminati gli involtini versare il brodo passato al colino nella pentola degli involtini, mettere la pentola sul fuoco e far cuocere a fuoco moderato; per non far attaccare gli involtini scuotere la pentola roteandola dai manici; per vedere se sono cotti romperne uno e se cotti procedere alla brodettatura.

Separare l’albume dal tuorlo per tutte e 2 le uova, montare l’albume a neve fermissima; poi inserire i 2 tuorli continuando a montare l’impasto; una volta ben mescolato inserire il succo del limone spremuto, un pochino di brodo pescato dalla pentola e seguitando a montare versare tutto nella pentola, coprire con il coperchio e spengere il fuoco, aspettare 10 minuti e servire.


Kαλή όρεξη! (Buon appetito!)


Valter ed Elide

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